L'huître se reproduit naturellement dans le Bassin d'Arcachon dans les 1ers jours du mois de Juillet.

Chaque huître pond environ un million d'œufs, qui une fois fécondés se transforment en larves.

En suspension dans l'eau et au grès des courants, elles se fixent en 15 jours et deviennent le « naissain ».

Les collecteurs (coupelles, tuiles chaulées) sont alors placés dans les parcs de captage. C'est ici que les larves vont venir se fixer et que les jeunes huîtres vont commencer à se nourrir pour grandir.

L'année suivant sa naissance, l'huître est détachée de son collecteur, c'est le détroquage.